Ingredientes

PARA LOS PINCHOS

• 600 g de lomo de cerdo.
• 1/2 ananá al natural o en lata.
• Un morrón rojo.
• Una cebolla roja.
• 2 dientes de ajo.
• Una cdta de cilantro fresco.
• 1/2 taza de jugo de limón.
• Sal y pimienta, a gusto.
• Aceite de oliva.

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PARA LA SALSA

• Ralladura de media naranja.
• 5 cdas de kétchup.
• 2 cdas de salsa de soja.
• 2 cdas de azúcar.
• 4 cdas de vinagre.
• Una pizca de sal.

PARA EL TRAGO

• Una parte y ½ de Campari.
• Una parte de jugo de mandarina.
• ½ parte de jugo de limón
• ½ parte de cordial de té earl grey.
• ½ clara de huevo.
• Garnish: flores comestibles.

Procedimiento

1. Para la salsa, colocar todos los ingredientes en una cacerola a fuego medio.
2. Cuando comience a hervir, bajar un poco el fuego y cocinar durante 3 minutos más, removiendo de vez en cuando, para disolver el azúcar y que el vinagre pierda algo de fuerza.
3. Para los pinchos, limpiar el lomo y cortar en dados del tamaño de un bocado.
4. Mezclar en un bowl 3 cdas de aceite con el jugo de medio limón, los ajos cortados, el cilantro, pimienta y sal.
5. Dejar macerar de un día para otro, en lo posible cubierto. Sino durante algunas horas para que la carne tome sabor.
6. Para el armado de los pinchos, intercalar los dados de cerdo, la cebolla, el morrón y el ananá también cortado del tamaño de un bocado.
7. Cocinar los pinchos en una plancha aproximadamente un minuto de cada lado de las cuatro caras y seguidamente untarlo con la salsa agridulce hasta que termine de cocinarse y que la salsa caramelice. Llevar al horno si es necesario para terminar ya que el cerdo debe estar bien cocido.

PARA EL TRAGO

1. Preparar el cordial de earl grey.
2. Verter los insumos en la coctelera. Batir enérgicamente.
3. Colar en una copa coupe o de sidra previamente fría.
4. Decorar con flores orgánicas.